fame o non fame questo è l'enigma...
15.12.2014 11:54
INGREDIENTI
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- Pepe nero in grani
- 500 g di polpo
- 10 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato al momento
- Sale
- 200 g di patate
- 300 g di pasta
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 455 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora e ½
- ricetta light
PREPARAZIONE
- Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
- Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
- Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
- Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
- Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
- Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.
- Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
- ll tempo di cottura è di 20 minuti per ogni 500 grammi di polpo.
- Trascorso il tempo indicato, sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire la cottura per un'altra decina di minuti.
- A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
- Trascorso il tempo indicato tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere. Tenere da parte un po' di liquido di cottura.
- Eliminare la pelle strofinandola con carta da cucina, verrà via molto facilmente. Non togliere però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
- Tagliare il polpo a piccoli pezzetti.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all'aglio su un tagliere con la mezzaluna.
- In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
- Unire i pezzetti di polpo e mescolare accuratamente. Aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura, far insaporire per un minuto scarso, unire una macinata di pepe, regolare di sale, spegnere il fuoco e coprire.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
- Lessare la pasta assieme alle patate in abbondante acqua salata e, poco prima di scolare, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto.
- Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e foglie di prezzemolo.
